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小妹妹带你品尝海南农家院美食-粉汤时间:2019-10-06 海南的街头或者农家院中最常吃的是一种叫“粉汤”的东西,今天两个小妹妹带我们去海南品品这个地方美食!“粉汤” 海南粉汤的粉要扁要宽些,海南粉要圆要细。也有的地方习惯使用粗粉,但在我的记忆里它们总要用“粗粉”来强调。细细圆圆的就滑,忍不住想吸。腌海南粉的卤子黏,会让粉都黏在一起,海南海南粉汤就全靠汤拌,一根根粉都夹得出来。要是像我这样从小被母亲嘲笑不会使筷子到大的夹,可能刚挑起几根粉它们马上就灵巧地滑落回那温暖的地方。 家里做海南粉汤,放一把叶子菜,配着扁平的粉可以混杂地被夹起一起吃下,但到海南海南粉汤时就不大乐意放青菜,要放酸菜。海南的酸菜腌到黑黄,要吃的脆,酸里还能带点甜味。到了北京再次看到这样的小菜时,档口的阿姨已经管它叫咸菜了,味道里也只有咸,尝不尝得到酸味还得看运气。 父亲母亲都中意乡下人自己家里做的酸菜,要比菜市场买到的酸菜要可口。或许因为都是以做给自己或亲戚吃为出发点,做得就更上心。每次如果要回老家或外家,总要提前几天打个电话,请人装个一两瓶。瓶装,大瓶就用雪碧七喜,小瓶的话就用金盘矿泉,拿根红色塑料绳在瓶颈处帮一下,好拎。 要做海南粉汤,总要有螺。如果有心,就买小小的已经脱壳的,直接洒进锅里,吃的时候螺就藏在粉里面。不然,也可以买稍微大一些的螺,不用脱壳直接倒进汤中,吃的时候再自己吮。海螺总带着海的咸味,刺激着食欲,也能调味,咸里带着鲜,和外面的小店里以半包为单位加味精的汤不同。初中时才食堂看见师傅正准备调汤,先是放几根大棒骨,然后抄起一包盐还是味精就直接往锅里倒。 有时候买螺回来没来得及淘净沙子,吃到最后能看见碗底的那一小撮沙。要能看见碗底了,那就是吃得干净,说海南粉细而滑,吃到最后那些短短小小的和清汤一同呆在碗底,就是要等你端起碗随着汤带着面一饮而尽。我在家里的碗厚,保暖,也就意味着热量散不掉,每每等到吃完粉时碗还烫得拿不住,就伸出拇指和食指,伸直再弯成一个C形,夹住碗,吸一口汤吐一口气,用大力气把粉也喝进嘴里。然后大大出一口气,就是叫饱了。 喜欢海吃地方美食的你还等什么?开来海南吧! 去这些农家院中品品这道海南美食吧!https://url.cn/5Mwit87 |